Van'ın Meşhur Lezzeti: Otlu Peynir Nasıl Hazırlanır?

Türkiye’nin doğu illerinde, özellikle Van yöresinde üretilen otlu peynir, sadece bir süt ürünü değil; yüzyıllardır süregelen bir kültür mirasıdır. Doğal dağ otlarıyla birleşen taze süt, bölgenin iklimi ve geleneksel yöntemlerle birleştiğinde, ortaya kendine has aromasıyla tanınan Van Otlu Peyniri çıkar. Peki bu eşsiz lezzet nasıl yapılır? Gelin adım adım bakalım 👇

 1. Sütün Hazırlanması

Van otlu peynirin temeli, tam yağlı çiğ koyun sütüdür. Bazı yörelerde inek veya keçi sütüyle karışık olarak da yapılır. Süt, sabahın erken saatlerinde sağılır ve hiç kaynatılmadan peynir yapımına alınır. Bu, peynirin doğallığını ve besin değerini korur.

 2. Yöresel Otların Eklenmesi

Van otlu peynirin farkını yaratan en önemli unsur yabani dağ otlarıdır. Bu otlar arasında en bilinenleri şunlardır:

• Sirmo (yabani sarımsak)
• Mendo (yabani nane)
• Heliz (çiriş otu)
• Siyabo (yabani kekik)
• Çetene tohumu

Bu otlar hem peynirin kendine has kokusunu oluşturur hem de doğal koruyucu görevi görür.

 3. Mayalama Aşaması

Süt yaklaşık 30-35°C sıcaklığa getirildikten sonra doğal maya eklenir. Yaklaşık bir saat içinde süt kesilir ve pıhtı (lor benzeri yapı) oluşur. Daha sonra pıhtı bez torbalara alınır ve suyu süzülür.

 4. Otların Karıştırılması ve Tuzlama

Suyu süzülen peynir hamuru, doğranmış otlarla karıştırılır. Ardından doğal kaya tuzu eklenir. Bu aşamada peynir elle yoğrulur, ot ve tuzun eşit dağılması sağlanır. Tuz hem lezzeti artırır hem de uzun süre dayanmasını sağlar.

 5. Presleme ve Dinlendirme

Karışım, özel kalıplara veya bez torbalara konur ve pres altında birkaç saat bekletilir. Sonrasında serin bir ortamda veya gölge bir yerde dinlendirilir. Bazı üreticiler peynirleri toprak küplere basarak olgunlaşmaya bırakır. Bu yönteme “küp peyniri” denir ve Van’ın en meşhur peynir çeşitlerinden biridir.

 6. Olgunlaştırma Süreci

Van otlu peyniri, genellikle 1 ila 3 ay arası dinlendirilir. Bu süreçte peynir içindeki otların aroması süte geçer ve peynir gerçek tadına ulaşır. Sonuç: Yoğun kokulu, hafif tuzlu ve son derece aromatik bir peynir!

 Van Otlu Peyniri Nasıl Tüketilir?

• Kahvaltılarda dilimleyerek,
• Börek ve gözleme içlerinde,
• Meze veya salata yanında servis edilerek tüketilebilir. En iyi haliyle Van kahvaltısının vazgeçilmezidir

 Sirmo Şarküteri Güvencesiyle Doğal Van Otlu Peyniri

Sirmo Şarküteri olarak, doğal yöntemlerle üretilen, katkısız Van Otlu Peynirini sizlere ulaştırıyoruz. Her bir peynirimiz, Van’ın yüksek yaylalarında otlayan hayvanların sütünden, hijyenik koşullarda üretilir. Gerçek lezzeti sofralarınıza taşımak için şimdi sipariş verin!

👉 www.sirmosarkuteri.com adresinden Van otlu peyniri sipariş edebilirsiniz.